Tamaños estándar de recipientes para catering: guía de capacidad de recipiente completo, medio, tercero y cuarto

Pregunte a tres proveedores de catering qué cabe en una sartén de tamaño completo y obtendrá tres respuestas diferentes: 8 cuartos, 13 cuartos, 20 cuartos. Los tres pueden tener razón. Están describiendo el mismo molde de 12 por 20 pulgadas en tres profundidades diferentes, que es exactamente la razón por la que los tamaños de los moldes para catering causan tanta confusión en la etapa de pedido.

La versión corta es lo primero. Casi todos los recipientes para catering que se venden en los Estados Unidos están construidos en un solo espacio de 12 x 20 pulgadas, y los nombres de los tamaños (completo, medio, tercero, cuarto, sexto, noveno) solo describen cuánto de ese espacio ocupa un recipiente. La profundidad es una decisión separada y es la que cambia la capacidad, el costo unitario y la frecuencia con la que su personal tiene que rellenar una bandeja en medio del servicio.

La respuesta corta: cuatro tamaños cubren la mayoría de trabajos de restauración

Los recipientes completos, medios, terceros y cuartos se encargan de la inmensa mayoría del trabajo en buffets, banquetes y mesas de vapor. Las cacerolas sexta y novena existen y son realmente útiles, pero son accesorios de guarnición, salsa y aderezo más que caballos de batalla.

La razón es la geometría simple. Una bandeja de tamaño completo define un pozo rectangular fijo, y cada tamaño más pequeño es una fracción limpia del mismo. Eso significa que puede mezclar tamaños dentro de una abertura sin placas adaptadoras y puede predecir cuántas bandejas necesitará una línea determinada antes de comprar algo.

El patrón es fácil de leer: cuando la profundidad se mantiene constante, la capacidad aumenta con la huella, por lo que duplicar el área del plato aproximadamente duplica lo que contiene.

Cómo el sistema de 12 x 20 pulgadas llena un pozo

Debido a que cada tamaño es una fracción del mismo rectángulo, un pozo de tamaño completo se puede llenar de varias maneras limpias. Estas son las combinaciones que aparecen con más frecuencia en las cocinas de banquetes en funcionamiento:

• Una sartén de tamaño completo.
• Dos medias bandejas, una al lado de la otra a lo largo de 20 pulgadas de largo.
• Tres terceras cacerolas seguidas.
• Bandejas de cuatro cuartos en un bloque de dos por dos.
• Medio molde más dos cuartos de molde, que llenan exactamente el mismo rectángulo.

Cualquier combinación que sume hasta 12 x 20 pulgadas funciona. Las combinaciones que dejan hueco no lo hacen: las cacerolas sueltas se deslizan, y una cacerola deslizante es como un refractario acaba con la salsa al baño maría en el peor momento posible.

Profundidades y capacidades: por qué las cifras publicadas no coinciden

Las profundidades estándar son 2,5, 4 y 6 pulgadas, con bandejas de 1,25, 2 y 8 pulgadas disponibles en líneas más pequeñas y especiales. El volumen crece aproximadamente en proporción a la profundidad, pero los números en los gráficos de proveedores a menudo no coinciden, incluso en lo que parece ser el mismo recipiente.

Tres cosas causan la brecha. En primer lugar, algunos gráficos indican un volumen máximo, mientras que otros indican una capacidad de trabajo. Chefs Resources, un sitio de referencia culinaria, publica ambas cifras para cacerolas de mesa de vapor y señala que su capacidad del 85 por ciento representa lo que cabe en una cacerola cuando todavía se puede transportar con seguridad. En segundo lugar, las esquinas redondeadas y las paredes ahusadas reducen el volumen real en comparación con una caja de lados rectos. En tercer lugar, algunos gráficos informan cuartos, otros onzas líquidas y algunos informan porciones de un plato específico.

Una regla práctica para una sartén de tamaño completo: alrededor de 8 cuartos a 2,5 pulgadas de profundidad, alrededor de 13 cuartos a 4 pulgadas y alrededor de 20 cuartos a 6 pulgadas. En términos de servicio, los proveedores de catering comúnmente planifican de 10 a 12 porciones de una sartén grande de pasta con salsa y cerca de 20 de una cazuela densa, una cifra que aparece repetidamente en las discusiones de los foros de catering. La sartén no cambió; la comida sí.

Los recipientes para hoteles de EE. UU. y los recipientes Gastronorm son similares, no idénticos

Las cocinas europeas y muchas asiáticas funcionan según las dimensiones Gastronorm o GN. Las dos familias se ven similares en el papel, pero una sartén GN rara vez encaja bien en una mesa de vapor estadounidense: una sartén GN 1/1 mide 530x325mm, aproximadamente 20,9 x 12,8 pulgadas, que es aproximadamente un ocho por ciento más larga que su contraparte estadounidense.

Si su operación utiliza ambos, estandarice una familia para cualquier cosa que toque bien una mesa de vapor y mantenga la otra familia para uso en hornos y exhibidores, donde unos pocos milímetros de espacio libre rara vez importan.

Donde las sartenes de aluminio desechables cambian las matemáticas

Para el catering externo, la elección de recipientes no depende sólo de la capacidad. Los recipientes reutilizables deben recogerse, transportarse en camión, lavarse y almacenarse, y el acero inoxidable es lo suficientemente pesado como para que cien recipientes de tamaño completo se conviertan en un problema logístico por sí solo. Los moldes para catering de papel de aluminio caen en el mismo pozo de 12 x 20, tienen las mismas tapas y viajan desde el horno hasta el gabinete de almacenamiento y hasta la mesa del cliente sin tener que regresar.

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la mitad-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK325D Bandeja de mesa de vapor de tamaño medio, de papel de aluminio, con capacidad de 3200 ml, borde rizado completo, diseño apilable y tapa de PS opcional para buffets y reuniones medianas. Ver producto →

Los moldes de aluminio formados se dibujan con una forma cónica, por lo que las dimensiones superiores son ligeramente inferiores a las nominales, generalmente entre un octavo y un cuarto de pulgada más pequeñas por lado, y la base es notablemente más pequeña que el borde. Esa forma cónica es lo que permite que los moldes se acoplen para su envío y se liberen limpiamente del molde. Los compradores que necesiten un volumen de llenado específico deben especificarlo en mililitros o cuartos y confirmar el recipiente con una muestra, no solo con el nombre del tamaño.

La misma lógica de fracción se aplica a los desechables. Dos moldes de aluminio de tamaño medio llenan un hueco de tamaño completo, tres moldes de un tercer tamaño llenan la misma abertura y una bandeja compartimentada permite que un solo molde lleve un plato principal y dos lados, razón por la cual recipientes de aluminio oblongos y rectangulares se han convertido en un formato estándar para los programas de comidas a domicilio.

Bandeja rectangular de papel de aluminio desechable de 4 compartimentos 227-4 Bandeja desechable de papel de aluminio con cuatro compartimentos, volumen de 880 ml, borde rizado completo y diseño reciclable para buffets o programas de comida a domicilio. Ver producto →

Qué incluir en una consulta: dimensiones superiores, profundidad, capacidad en mililitros o cuartos, estilo del borde, si se requiere una tapa o una película selladora, calibre o temperamento de la lámina, rango de temperatura del horno y del congelador, y cantidad de envases por caja. Esos siete artículos eliminan casi todos los vaivenes, y son los mismos siete que un proveedor de bandejas de papel de aluminio apto para uso alimentario Te preguntaré primero.

¿Quién hace estas sartenes?

Ningbo Aikang Aluminium Foil Technology Co., Ltd está ubicada en el distrito de Haishu, Ningbo, una de las ciudades portuarias más importantes de China. La empresa está comprometida con el diseño, desarrollo y producción de productos de papel de aluminio desechables para el medio ambiente y con proporcionar soluciones de embalaje prácticas y avanzadas para afrontar el cambio dinámico del mercado. Los principales productos consisten en recipientes de papel de aluminio para aviación, recipientes para barbacoa, recipientes para pavo, recipientes para pan de aluminio y otros recipientes variados de papel de aluminio.

Además, la empresa ha desarrollado varias líneas de producción automáticas y moldes para garantizar plenamente la calidad y diversidad de los productos. Equipada con un diseño profesional, instalaciones de fabricación avanzadas y moldes, productos calificados y un equipo de ventas y servicio dedicado, Aikang se ha clasificado como la empresa de primer nivel en China. La empresa tiene y siempre mantendrá el principio de sinceridad e integridad para brindar los mejores productos y servicios a los clientes nacionales y extranjeros y, finalmente, crear una situación de doble beneficio. Esperamos su visita y la cooperación con su estimada empresa.

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